Sup Jepang yang Buktikan Gurih Umami Tanpa Perlu Banyak Garam
Table of content:
Dalam tradisi kuliner Jepang, rasa gurih atau umami menjadi salah satu karakteristik paling penting dalam setiap hidangan. Sering kali, orang beranggapan bahwa rasa yang kaya ini disebabkan oleh penggunaan garam yang berlebihan, yang menyebabkan kekhawatiran terkait risiko hipertensi. Namun, kenyataannya ialah bahwa ada cara-cara lain untuk mencapai cita rasa gurih yang mendalam tanpa harus mengandalkan garam tinggi.
Salah satu contoh menarik adalah sup tradisional Jepang yang dikenal dengan nama wanmono. Hidangan ini menunjukkan bahwa umami dapat dihasilkan dari bahan-bahan alami lain seperti kaldu, miso, dan bumbu fermentasi, yang semuanya berkontribusi untuk menciptakan rasa yang nikmat dan seimbang tanpa tambahan garam yang berlebihan.
Junichi Kurisu, seorang Executive Chef dari Restoran Honke Tankuma, berbagi pengetahuan terkait hal ini dalam sebuah acara kuliner yang diadakan pada 13 November 2025. Dia menjelaskan bagaimana masyarakat Jepang mengatur penggunaan garam dalam makanan untuk kesehatan yang lebih baik tanpa kehilangan kekayaan rasa dalam masakan mereka.
Baca Juga:
Menggali Lebih Dalam Rasa Umami dalam Hidangan Jepang
Rasa umami, yang sering dijuluki sebagai rasa kelima, menarik perhatian banyak orang karena keunikan dan kedalamannya. Junichi menekankan pentingnya memahami sumber-sumber umami, seperti kaldu yang terbuat dari bahan-bahan segar. Kaldu ini, yang memberikan tekstur dan rasa pada hidangan, mengurangi ketergantungan pada garam sebagai penambah rasa.
Selain itu, miso, yang merupakan pasta fermentasi, juga memainkan peran besar dalam menciptakan umami. Fermentasi melibatkan proses penghancuran senyawa kompleks menjadi lebih sederhana, yang menghasilkan rasa yang lebih dalam dan kaya. Mengintegrasikan miso ke dalam masakan sehari-hari dapat memberikan nuansa rasa yang lebih beragam.
Bahan-bahan fermentasi lainnya, seperti kecap dan bumbu-bumbu lain, juga berkontribusi pada kompleksitas rasa yang dapat dicapai tanpa menambah garam dalam jumlah besar. Ini menunjukkan bahwa kekayaan rasa dalam masakan Jepang tidak hanya terletak pada satu elemen, tetapi merupakan perpaduan dari banyak sumber yang saling melengkapi.
Baca Juga:
Perubahan Pola Makan Masyarakat Jepang untuk Kesehatan yang Lebih Baik
Seiring waktu, pola makan masyarakat Jepang telah mengalami perubahan yang signifikan. Dulu, masyarakat Jepang memiliki kebiasaan mengonsumsi nasi putih dalam jumlah besar dan acar sebagai makanan pendamping yang kaya garam. Namun, tingkat hipertensi yang tinggi di kalangan mereka mendorong perlu adanya perubahan.
Dalam upaya menjaga kesehatan, para chef dan keluarga di Jepang mulai mencari alternatif yang lebih sehat dengan mengurangi penggunaan garam. Mereka mulai berinovasi dengan menciptakan resep yang memanfaatkan bahan-bahan kaya umami, sehingga makanan tetap lezat dan bergizi.
Transformasi ini tidak hanya bermanfaat untuk individu, tetapi juga menciptakan kesadaran lebih luas tentang pentingnya kesehatan dalam konteks kuliner. Perubahan ini bercermin pada cara pandang masyarakat terhadap makanan dan kesehatan secara keseluruhan.
Baca Juga:
Teknik Memasak yang Memaksimalkan Rasa Tanpa Garam Berlebih
Banyak teknik memasak yang dapat digunakan untuk memaksimalkan rasa tanpa harus menambah garam. Misalnya, memasak bahan-bahan dengan cara yang tepat dapat melestarikan senyawa-senyawa rasa. Merebus atau mengukus sayuran dan bahan lain dengan teknik yang tepat memungkinkan rasa alami mereka keluar maksimum.
Pemanggangan juga menjadi metode yang efektif dalam mengeluarkan rasa dari bahan makanan. Dengan cara ini, karamelisasi dapat terjadi, meningkatkan rasa manis alami dari bahan tersebut. Ini adalah contoh bagaimana teknik memasak dapat menciptakan rasa yang lebih kuat tanpa tambahan garam yang berlebihan.
Teknik lainnya adalah menggunakan bumbu aromatik untuk memberikan kedalaman pada hidangan. Bahan-bahan seperti bawang, bawang putih, atau jahe jika dimasak dengan cara yang benar akan memberikan aroma dan rasa yang menggugah selera, sehingga mengurangi kebutuhan akan garam.
Baca Juga:
Join channel telegram websitekami.com agar tidak ketinggalan berita loker terbaru lainnya
Join nowArtikel Terkait
